Ukai-tei Kaohsiung盛夏菜單7月登場!一次呈現本土極鮮食材、鐵板燒定番逸品、懷石「情緒食堂」

想在料理中吃到職人精神,不能錯過位於高雄的Ukai-tei Kaohsiung!全新盛夏菜單延續日本UKAI「循時旬傳統,從食材開始創作」的理念,自7月11日起,以季節菜單致敬日本UKAI對飲食藝術的極致追求,從西餐以極鮮食材詮釋的南歐風味,到鐵板燒一次呈現日本UKAI集團60年定番逸品,還有懷石料理以「情緒食堂」爲靈感,徹底打開大衆對美食的五感想像。

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左爲「黑糖水羊羹 巨峰葡萄冰沙」,右爲「炙燒旗魚 夏松露」。 圖\Ukai-tei Kaohsiung

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UKAI西餐|7/11一嘗本土極鮮食材詮釋南歐風味

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專職於洋食領域的行政主廚田辺友樹(Yuki TANABE)以「臺灣是被大自然恩惠的島國」爲題,結合其多年於食材的專注研究、多變的烹調技法並對歐洲飲食文化的深研,帶領饕客於Ukai-tei Kaohsiung一嘗本土極鮮食材詮釋的南歐風味。

臺灣在地生產玉米將日本UKAI夏季人氣料理「玉米冷湯 香烤玉米筍」更上一檔次,將玉米連同皮一同熬煮淬練出滿杯的濃厚甘甜。開胃逸品集結冷湯、香烤玉米筍、新鮮小點三種不同的風味變化。前菜「炙燒旗魚 夏松露」特選夏季松露(Tuber aestivum)之優雅風味,稀有的松露汁、松露油混和雪莉醋的核果與木質香氣熬煮的醬汁,澆淋在有機秋葵、羊角椒與炭火炙燒的旬鮮旗魚上,來自大地的清香包裹海味鮮甜肉質完美結合。

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前菜「炙燒旗魚 夏松露」特選夏季松露(Tuber aestivum)之優雅風味,來自大地的清香包裹海味鮮甜肉質完美結合。 圖\Ukai-tei Kaohsiung

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Ukai-tei Kaohsiung盛夏菜單開胃逸品可嚐到玉米冷湯、香烤玉米筍、新鮮小點三種不同的風味變化。 圖\Ukai-tei Kaohsiung

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前菜二選「酥炸鮮蝦 酪梨 旬豆」以蠶豆碎末取代麪粉,酥脆的豆香包裹旬蝦,佐以水芹芽、酪梨等鮮甜蔬果,清爽的阿根廷青醬(Chimichurri)酸甜開胃。主餐特選日本和牛,現場擺盤以及桌邊服務的儀式感,重視客人的用餐體驗,任何微小細節都能感受到Ukai-tei Kaohsiung款待之心。

Ukai-tei Kaohsiung帶領饕客一嘗本土極鮮食材詮釋的南歐風味。 圖\Ukai-tei Kaohsiung

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Ukai-tei Kaohsiung西餐儀式感的現場擺盤以及桌邊服務,重視客人的用餐體驗,任何細節都能感受到其款待之心。 圖\Ukai-tei Kaohsiung

Ukai-tei鐵板燒|集結日本UKAI集團60年定番逸品 7/11開賣

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日本UKAI曾連續獲得法國米其林星級評鑑肯定,爲全球第一家「米其林星級鐵板燒」,結合「一切繁複廚藝技法」製作菜餚的Ukai-tei,堅持「一菜一皿」,透過料理人在鐵板前優雅演出,將食的藝術絡繹呈現於客人眼前。回溯日本UKAI集團近60年來的經典料理,各名店各年度的定番逸品於今夏Ukai-tei Kaohsiung一次呈現。

「鮮魚 芋鱗燒」出自法國世紀廚神保羅.博庫斯(Paul Bocuse)客座八王子Ukai-tei所推出的經典料理。將馬鈴薯切成等圓大小,一片片整齊堆疊模擬成魚鱗,再經過料理人鐵板上精湛的手藝,金黃均勻的「芋鱗」功夫菜上桌。展現鐵板極致精髓的料理莫過於深獲饕客所喜愛的「鹽蒸鮑魚」,在玫瑰金的鐵板上以昆布鹽蒸鮑魚,將肥而不膩的鮑魚肝體以日本酒熬煮去除本身苦澀,只留下比擬鵝肝的濃郁香醇。

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「鮮魚 芋鱗燒」爲Ukai-tei Kaohsiung復刻世紀廚神保羅.博庫斯(Paul Bocuse)客座八王子Ukai-tei所推出的經典料理。 圖\Ukai-tei Kaohsiung

Ukai-tei Kaohsiung結合「一切繁複廚藝技法」並堅持「一菜一皿」,透過料理人在鐵板前優雅演出,將一道道食的藝術絡繹呈現於客人眼前。 圖\Ukai-tei Kaohsiung

Ukai懷石|一訪由五感交織的「情緒食堂」7/12登場

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日本人將飲食視爲一種五感體驗。從踏進餐廳目光所及一點一滴,到桌上的細微擺設,都是爲客人巧妙安排的美食序曲。在日本稱這種能誘發人美好感知的餐廳爲「情緒食堂」。Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平來臺第5年,最是臺灣夏夜陣陣蟲鳴引得思鄉之情,以「故鄉田野的味道」爲題,引領客人一同感受料理長記憶裡涼風輕撫的夏夜。

盛夏懷石套餐以UKAI豆腐屋經典料理輔以鈴蟲音效開場,爲饗宴拉開序幕。「豆香烤薩摩魚餅」以佐賀、北海道與高雄三地黃豆慢磨而成的豆腐料理,配上緣起於鹿兒島的薩摩炸魚餅「喀擦」咬下。料理「涌泉鱉玉子雜炊」前,料理長以宜蘭溫泉養殖鱉熬煮的晶凍狀高湯展示於客人面前。雜炊通常是以火鍋剩下的湯汁加入白飯烹調而成,

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Ukai-tei Kaohsiung盛夏懷石套餐以UKAI豆腐屋經典料理輔以鈴蟲音效開場,爲饗宴拉開序幕。 圖\Ukai-tei Kaohsiung

「涌泉鱉玉子雜炊」中飽滿的米飯吸附鱉高湯中的膠原蛋白與多種營養,再登場的「滋滋」湯鍋中加入玉子,滿滿一碗精華與蛋香濃縮於雜炊中。尾聲「黑糖水羊羹 巨峰葡萄冰沙」水羊羹的黑糖甘甜與巨峰葡萄的果香互相輝映,含有大量水分的水羊羹因缺乏低溫冷凍技術,傳統只在冬季出現,盛夏懷石套餐以甘物的清涼做結,沁人心脾。

「涌泉鱉玉子雜炊」中飽滿的米飯吸附鱉高湯中的膠原蛋白與多種營養,,精華與蛋香濃縮於雜炊中。 圖\Ukai-tei Kaohsiung

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