便當店最雷配菜「三色豆」其實超營養!護心、護眼還能有效解便秘

三色豆在急速冷凍的處理方式下,能成功把營養素與抗氧化素鎖住,營養不會流失,對人體黏膜、腸道與視力都有相當大幫助,還可降低罹癌風險。 圖/優活健康網

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三色豆是由紅蘿蔔、青豆仁、玉米組成的食材,經常會在便當、自助餐的菜色中現身,但因三色豆的料理方式多爲清炒,被網友批說「超沒誠意的一道菜」,更有網友下了「邪魔歪道」的頭銜。

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冷凍三色豆營養不流失

阮綜合醫院營養師黃佳進表示,三色豆中除了富含維生素及胡蘿蔔素的紅蘿蔔以外,其餘2項單品都是澱粉類,若能與白飯等主食替換,在適量攝取的情況下,三色豆比起單一主食更能達到營養均衡。

三色豆所富含的營養包括:

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• 膳食纖維• 維生素• 胡蘿蔔素• 葉黃素

他進一步說明,在經過急速冷凍的處理方式下,能夠成功地把營養素與抗氧化素鎖住,因此冷凍三色豆的營養價值並不會流失。

三色豆可護心、視力、黏膜健康

黃佳進指出,三色豆內含的營養功效如下:

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紅蘿蔔:

可保護黏膜健康、幫助減肥及降低心臟病風險,還能調解血糖和血壓。

青豆仁:

因富含膳食纖維及高生理價蛋白質,可以幫助腸道健康、補充蛋白質及有利尿的功能。

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玉米:

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可保護視力、預防心血管疾病以及減少體內的自由基作用,降低癌症與心臟病的風險。

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若民衆無法接受三色豆,黃佳進建議,可以替換成補充有相同營養價值的3色蔬菜,例如甜椒類、玉米筍、毛豆、四季豆和黑豆,以上蔬菜都能避免攝取過多的澱粉,還能補充到與三色豆相同的營養素。

本文轉載自《優活健康網》,原文爲:最討厭便當菜「三色豆」竟能防 癌?營養師揭:多吃還可減肥、護腸道

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