無毒使用氣炸鍋!從挑選、料理到清潔一步步告訴你

近年最夯小家電氣炸鍋,幾乎人人家中有一臺!

不過氣炸鍋少油,真的比較健康嗎?原來使用氣炸鍋的同時居然要同時開抽油煙機?民衆最信賴的安心指標譚敦慈老師,教大家如何無毒使用氣炸鍋。

氣炸鍋標榜免開火、零廚藝,近年來成爲超夯的廚房新寵。 圖/黃筱晴 攝影

氣炸鍋

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氣炸鍋標榜免開火、零廚藝,近年來成爲超夯的廚房新寵,而少油也能做出美味料理的訴求,讓人誤以爲比較健康,要多注意。

安心挑選

內部塗層及是否易清洗

圖/三採文化 出版

氣炸鍋內部塗層是否完整,整體結構是否容易清潔,都是選購時的重點。

Tips 認明安全標章:選擇氣炸鍋時先確認廠牌是否合格,有無安全標章。

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使用時的健康提醒!氣炸鍋其實是利用熱空氣循環的方式來讓食物變得酥脆,屬於高溫烹調,因此易產生致癌物質。有些人以爲氣炸食物能減少油脂攝取量,於是毫無節制的亂吃,結果反而易造成肥胖。

安心用法

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使用前先空燒去除異味

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氣炸鍋購回後建議先以120℃的溫度,空燒2∼3分鐘左右,這樣能加速異味散除。接着再使用中性清潔劑清洗並且擦乾,纔不會讓水氣悶在裡面而產生臭味。

烹調溫度控制在120℃以下

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高溫烹調會讓肉類產生異環胺、澱粉類產生丙烯酼胺、油脂類產生多環芳香碳氫化合物,這些都是會傷害健康的致癌物質。爲了健康着想,使用氣炸鍋時最好將溫度控制在120℃以下,並且拉長烹調時間,這樣才能減少有毒物質產生。

使用氣炸鍋時一定要開抽油煙機!

根據最新研究指出,若氣炸鍋在沒有抽菸煙機的密閉房間使用,油煙濃度暴增1525倍。

美味用法

食材攤平入鍋

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使用氣炸鍋時食材一定要攤平,如果堆疊或塞得太滿,受熱會不夠均勻。使用前食材上的油要刷勻,並且記得要翻面,氣炸出來的成果纔會美味又漂亮。

先盛盤再調味

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檸檬汁、醋、番茄醬等酸性調味料,會增加不沾塗層溶出有害物質的機率,建議烹調後先將食物盛到盤子裡,再來進行調味。

可選用氣炸鍋專用烘焙紙

烹調時在氣炸鍋裡鋪上一層烘焙紙,會更好清潔。

無毒清潔

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每次使用後須清潔

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使用氣炸鍋后里裡外外,包括風扇的部分都要確實清潔及擦乾。如果沒有將食物殘渣、油脂等清除乾淨,每次使用時不斷重複加熱,易產生更多有害物質。此外,氣炸鍋內部有不沾塗層,切記一定要放涼後才能進行清潔。

風扇也要徹底清潔

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氣炸鍋的風扇部分,每次用完都用紙巾沾熱水擦拭,就會很容易擦掉。

清潔後擦乾

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使用后里裡外外清潔乾淨之後, 可用乾布擦乾。

本文摘自《譚敦慈的安心生活全圖典》,三採出版2021/07/16出版

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